1、餐厅环境整洁、物品有序，耗品不少于三分之一（纸巾、牙签）。

2、第一时间检查厨房设备、能耗，调料补齐，食材准备（洗、捡、切），生熟切配要分开，开餐10分钟前出餐。

3、就餐中，菜品补充要及时（集中就餐环节，不少于三分之一；零星就餐环节，同类菜品换盘合并），残渣盘、回收区域清理（残渣、垃圾不超二分之一），维护就餐秩序，清理取餐台卫生，响应客户需求。

4、就餐结束后，能耗、设备关闭，餐厅、厨房环境整洁，餐具、厨具洗净沥水，剩余食材、调料封存，物品归位。

5、人人持证且有效，口罩手套须佩戴，食材合格要看证，食性相冲要避开，毒性食材不制作，食品小样顿顿留，残余处置要合规，关窗锁门防投毒。